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餐廳內的顧客不只是消費,還有其他作用!

 

    提到餐飲總離不開定位,都在從餐廳自身找問題,其實到店的消費者也是餐廳的一大法寶。盡可能的讓顧客發揮應有的作用,通過一些措施間接提升品牌質量。那么,顧客怎么才能做到這些呢?

  顧客幫管理

 

  餐飲人不可能每時每刻盯著員工,而顧客則無形中擔當起了臨時督導店內的職責。在許多場合下,顧客了解服務程序和標準,有時,顧客帶著特定的目的進店消費,他們都會對員工的不足進行指導和糾正,許多顧客具有這方面的知識和能力而成為一個合格的督導者。

 

  顧客的這些反饋意見都是極有價值的,由于顧客是服務質量優劣的最終評判者,因此,這些住處將有助于餐廳對服務過程的調整或靈活地區別對待。實際上,顧客提意見,并提出改進措施,就是一位不收取報酬的"老師"

 

  顧客是隱形員工

 

  再好的餐廳也不可能有員工處處時時陪在客人邊上,因此,常客、回頭客就擔當起了"準員工"的角色。他們通過自身行為的表率、使用某項服務示范、好言規勸其它顧客的不良行為、向餐廳反饋顧客正反兩方面的信息等。所以有些事情不一定非要員工來做,只要消費者慢慢變成熟客,這隱形員工都在時刻發揮作用。

 

  顧客是質量晴雨表

 

  一般店內的做法事情顧客填寫意見征詢表,填寫內容和項目回應簡單明了,甚至有些餐廳還設立免費的點心品嘗,這些措施都是為了籠絡消費者。

 

  但大多數顧客并不在科這點微薄的酬勞,更沒有那么多時間來奉陪。因此餐廳應有意識地在顧客中覓尋"熱心客人",并建立"熱心客人"的人才庫,以便經常及時收集市場信息。這些資料內容都是一手信息,能讓餐廳更直觀的了解市場需求變化。

 

  顧客是義務廣告員

 

  餐廳銷售人員的促銷,客戶會擔心夸張不實之詞,而顧客"眼見為實"的親身體驗,則是最可靠聽口碑。餐廳往往無法判斷哪些顧客滿意,哪些顧客不滿意,而不滿意的顧客造成的是負面效應。

 

  因此,應該提倡并有效發行這樣的口號——如果你滿意,請告知他人;如果你滿意,請告知我們。這樣,盡最大努力不讓負面影響帶出餐廳。

 

  口碑傳播無需過多花費,口口相傳得到的效果更加真實,影響范圍也更廣。各位餐飲人一定要抓住消費者,這是餐廳的基礎。

 

 

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