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餐飲合作:6個密招玩轉高翻臺率

 

     雖然有很多業內人士對于快時尚餐廳不屑一顧,認為只會玩噱頭,不好好做菜。但是無可否認的是,快時尚餐廳的高人氣,高翻臺率的確是讓很多老餐飲店羨慕的。 “時尚設計、優質平價、限量發售、快速流通快時尚新興餐廳的基本特點。那么,快時尚餐廳究竟有什么樣的制勝秘訣?

  1、低成本吸引高客流

 

  快時尚餐飲有一套成本控制體系,如中央廚房、連鎖規模、標準化。一方面,通過中央廚房統一采購,直接跟廠家合作,可將采購成本降到最低;另一方面,通過中央廚房標準化生產加工半成品菜肴,最大限度節約食材、人工、水電等運營成本,加快后廚效率。

 

  2.高逼格裝修突出個性化

 

  快時尚餐飲在就餐環境營造上不遺余力,各具特色。餐桌主題明顯,餐具富有藝術氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界;70后飯吧則營造了一個懷舊情懷的餐廳。

 

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  3.菜式不斷創新,不怕試錯

 

  很多人會說快時尚餐廳的菜式其實比一些綜合性餐廳或酒店差遠了,其實你錯了,酒店餐飲的特點是穩定,他們很少變化,因為這樣有風險。而快時尚餐廳哪怕增加一個某小吃,某特色新菜,不斷變化隨著潮流,都會給消費者帶來驚喜。

 

  4.薄利多銷,提高翻臺率是勝負關鍵

 

  快時尚餐飲本質是用接近成本的價格換來高客流實現利益均衡,因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。

 

  5.最大化提高餐廳的空間利用率

 

  快時尚餐飲不僅前衛、精致的用餐環境,餐廳內部沒有包間,座位大都小而局促,過道狹窄,這一切都是為了提高餐廳空間利用率。

 

  空間利用率要完善,根據市場反饋及時調換座位布局。通過運營數據監控得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多,根據數據反饋及時進行后期調整,以提高座位使用率,降低空置率。

 

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  6.向二三線城市下沉發展

 

  隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和,向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉型的策略之一。 快速布局市場也很重要 對快時尚餐飲統計發現,成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市,擴張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業區亦有涉及。

 

  無論對這些快速發展的餐飲品牌認可還是不屑一顧,無可否認的是這些品牌的出現給餐飲行業帶來了新的玩法和新的模式。他們的經營模式、營銷手段,還有對消費者心理的把握,精準而有效,這或多或少都能給我們一些啟示。

 

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