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關于餐飲業的基礎認知,這些你真的知道嗎?

 

 

   我一直認為商業不管如何進化,都有自己的規律和基礎,基礎是常識,做好常識,不求大功但至少也不會大敗,今兒聊聊餐飲的基礎認知,這個三天都聊不完的話題,只能拋磚引玉了,多少有點用。

 

 

  第一、餐飲是個大行業。

 

 

  餐飲是餐+飲(吃+喝),不僅是傳統認為的中餐菜系。餐飲進入品類細分時代,小而精、精而美、美而專的品牌將成為未來主旋律,每個不同品類都有這不同的經營模式和市場定位,餐飲首先要學會區分,找到自己領域的學習者。

 

 

  1. 消費數量決定商業模式

 

 

  今天,不管聽到啥種新奇的商業模式和經營方式,先別急的譏諷,看看他的店開在啥位置。比如:深圳近2500萬人口,基本上以中青年上班打工一族為主,都是消費力。而,長沙市區(除周邊縣城)不到400萬人口,老人小孩還不少。所以,不管你玩啥概念,先看看這座城市和你所在的區域,許多一線城市風生水起的品牌一到下邊就很慘,因為消費數量。

 

 

  2、因地制宜,做區域老大

 

 

  餐飲市場又是個永遠無法統一的,每個城市都有自己的美食和味道,中國太大,不同城市結構和群體,又有著不同的消費觀,習慣和口味。尤其模仿大城市和其他地域的餐飲人千萬注意,因地制宜深入挖掘本地市場才是王道。

 

 

  3、每種品類都有顧客關鍵需求點

 

 

  本地菜:符合老百姓的口味是關鍵。

 

 

  小吃:地段是關鍵。

 

 

  西餐咖啡:環境是關鍵。

 

 

  快餐:便利度和速度是關鍵。

 

 

  大排檔:味美價廉是關鍵。

 

 

  概念餐廳:物業是關鍵。

 

 

  商務餐:面子是關鍵。

 

 

  家庭餐:氛圍是關鍵。

 

 

  工作餐:性價比和速度是關鍵。

 

 

  第二、餐飲簡單又復雜

 

 

  無論你是跨行創業還是高管創業又或者小餐企開始二次創業,千萬別學大公司,草根創業永遠是野蠻的(野蠻不代表沒有計劃和想法,而是把一切流程變得簡單粗暴),我給創業者們創業排了個順序地段-產品-品牌-團隊,先說明,這是針對創業者(有規模的餐企則把順序顛倒)。

 

 

  一個好的地段門店成功一半了,剩下就是找到一個好產品,然后設計一套還過得去的品牌,最后一邊實踐一邊尋求精英。對于大多前期創業者而言,不管你多么牛逼的夢想,首先得讓自己活下來,并且活的精彩,你越精彩清風便自來

 

 

         ~1、做穩基礎選好產品

 

 

  房子建多高取決于地基和鋼筋結構,餐飲經營多久取決于經營管理和出品質量。在牛逼的營銷,也只是錦上添花和順水推舟,但,水能載舟亦能覆舟,餐廳百分之九十還是靠常規的經營和管理,要把餐飲做好且做久基礎建設尤為重要。絕大多數餐廳是很難實現合作連鎖,依靠品牌盈利的,所有盡可能選擇本土接地氣的產品經營,千萬別碰新潮概念餐廳,尤其在小城市,否則前三個月的生意是天堂,后面就是地獄了。

 

 

  2.做餐飲需要地頭蛇和三教九流

 

 

  餐飲在創意階段是最愉快的,一旦進入創業階段,不管你經營什么項目,從裝修、城管、稅務、燃氣消防、稅務、食監甚至周邊小混混,都要面對。一個處理不小心,就特別麻煩。

 

 

  商場如戰場,餐飲似江湖。市場不相信眼淚和汗水,最近半年,通過微信和當面接觸有二十個以上因為跨行創業或老餐飲人轉型失敗的案例,多年財富積累一夜回到解放前,每每聽到求助聲,痛心疾首卻又有心無力。只愿未來的其他人,少聽多觀察,少說多體驗,少埋怨多積極,少浮夸多沉淀,少雞血多理性!

 

 

  君達偉業餐飲企業憑借在餐飲行業中十幾年的經營經驗,敏銳的意識到當下餐飲行業極具發展潛力,非常適合小微創業的定位,因此大力研發了一系列適合當下小微創業特點的合作項目。這些項目不管在市場定位還是在產品包裝上,都非常符合現在年輕人的消費需求,因此,一經投入市場,便深受市場歡迎,幫助一大批創業者實現了自己的創業夢想。

 

 

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